1亿人涌入乐山 为何三分之二不去景区去城区？

封面新闻记者(xīnwénjìzhě) 李庆 杜卓滨 “2024年，乐山接待游客首次突破1亿人次，旅游收入突破1300亿元！”6月20日，第十八届中国餐饮产业发展大会(dàhuì)在乐山开幕。开幕式上，乐山市委书记赵波透露了一个有趣的(de)数据：这1亿游客中，只有3000多万人是奔着景区去的，还有6000多万则(zé)是奔着城区而去。“也就是说(yějiùshìshuō)有三分之二的人是奔着乐山美食而来(lái)。” 一席嘉肴，浓缩的(de)是天地精华；一次盛会，汇聚的是产业(chǎnyè)雄心。这是中国餐饮产业发展大会首次落地四川。 6月20日，第十八届(dìshíbājiè)中国餐饮产业发展大会在乐山(lèshān)开幕。龚启文 摄 “衷心希望专家学者和业界翘楚，多为乐山餐饮(cānyǐn)产业把脉支招、宣传推广，架起‘乐山味道’与世界(shìjiè)餐桌的桥梁，为乐山创建世界美食之(zhī)都插上腾飞的翅膀。”赵波盛情邀约。 与(yǔ)会嘉宾、中国烹饪协会副会长、眉州酒店管理有限公司董事长王刚，一直在关注各地城市爆红与当地特色餐饮的关系(guānxì)。 “从天水麻辣烫，到淄博(zībó)烧烤，再到最近的荣昌(róngchāng)卤鹅，这些都(dōu)是当地不起眼的特色小吃，但最终带火了一座城。”王刚说，“美食的牵引力、吸附力是惊人的。” 而乐山，自古以来就是一座有(yǒu)盐有味有烟火的城市。 乐山(lèshān)美食已成为乐山第三张城市名片。图据乐山市委宣传部 乐山(lèshān)地处成都平原南缘，山原交汇。岷江、大渡河、青衣江在此汇流，造就了峨眉山、乐山大佛等山水奇观和众多的文化遗产，历来物产丰饶，人勤民丰(mínfēng)，有2400余年的建城史。特殊的地理位置使乐山成为(chéngwéi)南方丝绸之路的重要节点(jiédiǎn)和四川人顺长江出夔门走天下的重要驿站，自古便商贾云集，早在2300年前便发展出了拐枣制作而成(érchéng)的果酱——枸酱，让乐山成为中国最早调味品(tiáowèipǐn)发源地。 同时，乐山作为中国井盐的发源地之一(zhīyī)，自古产盐，井研县、五通桥等地都曾是蜀地早期重要的盐业基地，市场繁荣。盐商群体(qúntǐ)又最为重视生活品质，尚滋味的生活追求(zhuīqiú)促成了饮食业的发达。 千百年来(qiānbǎiniánlái)，在历代文人雅士(wénrényǎshì)和八方游客的追捧下，乐山美食赓续传承、历久弥新，赢得了“食在四川，味在乐山”的美誉。跷脚牛肉、钵钵鸡、甜皮鸭等一道道特色美食，升腾起千年的市井烟火(yānhuǒ)。 公开信息显示，乐山美食发轫于唐宋时期。杜甫到嘉州（乐山），留下诗歌《狂歌行，赠四兄(zèngsìxiōng)》，“今年思(sī)我来嘉州，嘉州酒重花(zhònghuā)绕楼。楼头吃酒楼下卧，长歌短咏还相酬。”描述了乐山酒楼餐饮的繁荣。 随着辣椒的(de)引入并在蜀地大量种植，川菜(chuāncài)逐步成熟，南来北往的交融让乐山饮食业进入并蓄发展的高峰。湖广填四川，带来了(le)长江中游(zhōngyóu)及岭南地域的饮食风味；抗战时期国人内迁及二十世纪六七十年代火热的三线建设，让乐山有机会吸收全国各地的饮食文化，让乐山美食在川菜的辛辣之外，多(duō)了对香韵的追求。 食在四川，味在乐山(lèshān)。 乐山美食作为中国美食文化(wénhuà)的(de)璀璨明珠，已成为乐山极具影响力的第三张城市名片。清蒸江团、嘉州脆皮鱼、雪魔芋烧鸭、跷脚牛肉、甜皮鸭、钵钵鸡、麻辣烫，这些特色美食不仅深受国内(guónèi)食客喜爱，更跨越国界，在美国(měiguó)、日本、加拿大等国家崭露头角。 跷脚牛肉。图据乐山文旅(wénlǚ) 全市每10个从业人员中，就有1人从事与美食相关的行业，在海内外开设连锁直营店超千家(qiānjiā)。这源源不断的产业活水，既让“乐山味道(wèidào)”走向世界(zǒuxiàngshìjiè)，又实实在在地鼓起(gǔqǐ)了百姓的“钱袋子”、撑起了乐山的“共富梦”。 乐山已打造出苏稽古镇(gǔzhèn)、罗目(luómù)古镇、罗城古镇等8个特色美食聚落，培育张公桥、上中顺等12条省市重点美食街区。 以市中区为例，今年“五一”假期，该区吸引国内外食客428.3万人次(wànréncì)，拉动消费4.55亿元。景城(jǐngchéng)联动(liándòng)打造“夜秀、夜节、夜宿(yèsù)、夜市、夜食”等业态，推出喷泉光影秀、“龙游苏稽”等产品，带动中心城区酒店民宿平均入住率达到72.6%，游客停留时长平均增加(zēngjiā)0.5天，人均消费同比增长25%。 红油味钵钵鸡(jī)。图据乐山文旅 为世界美食之(zhī)都插上翅膀 如何创建世界美食之都、让世界餐桌触手可及(chùshǒukějí)“乐山味道(wèidào)”？包括王刚在内，多位(duōwèi)嘉宾向乐山支招：在标准化、产业化和国际化上下功夫。 而这也是乐山近年来的发力重点。乐山把餐饮产业作为繁荣经济、提振消费的重要抓手(zhuāshǒu)，着力培育(péiyù)特色品牌、完善产业链条、打造(dǎzào)消费场景，推动美食从“小作坊”迈向“大产业”。 甜皮(tiánpí)鸭。图据乐山市文旅局 以乐山地道美食“纪六孃甜皮鸭”为例。今年3月，在(zài)乐山味道·食品饮料产业园，纪六孃生产(shēngchǎn)基地的(de)智能(zhìnéng)化生产线正式投用(tóuyòng)。在卤制环节，恒温蒸汽系统替代了传统天然气加热，提升受热均匀度的同时降低能耗；智能燃烧机精准控制油温，让甜皮鸭呈现表皮金黄酥脆的传统质感。 通过传统工艺加现代科技，这些老字号企业的日(rì)产能突破(tūpò)1万只。与此同时，企业在五通桥区打造(dǎzào)的年出栏30万只“吊白鸭”养殖基地，则从源头保障食材品质。 乐山(lèshān)全市限额以上住餐单位499户、规上食品加工企业84家，餐饮业(cānyǐnyè)年收入超110亿元(yìyuán)，苏稽镇上榜四川省跷脚牛肉特色小镇，牛华镇被授予“中国麻辣烫发源地”称号，“烟火嘉州城”入选首批国家级夜间文化和旅游消费集聚(jíjù)区，乐山获评中国特色美食地标城市。 麻辣烫被誉为一锅红艳煮(zhǔ)千秋，麻辣鲜香飘九州。图据五通桥(wǔtōngqiáo)融媒体中心 一席嘉肴，浓缩的是天地(tiāndì)精华；一次盛会，汇聚的是产业雄心。在乐山积极创建世界美食之都，加快建设享誉全球(quánqiú)的世界重要旅游目的地的大背景下，中国餐饮产业发展大会的召开，更显意义(yìyì)深远。 “热切(rèqiè)期盼各位伯乐相中乐山(lèshān)、布局乐山、投资乐山，与我们共同执勺掌火，共赢未来。”赵波说。